Présentation de travaux de 4 doctorants ou jeunes docteurs.

De l'approvisionnement de la Bretagne au 18è siècle à la question de l'accès à l'alimentation comme droit fondamental, en passant par la vie d'un restaurant au 19e siècle et la tradition de la découpe bouchère à la française, quatre doctorants et docteurs présentent l'état de leurs recherches en 15 minutes chrono.

• Pierre Mancini (Université de Tours) : La découpe bouchère à la française, du geste à la patrimonialisation.
• David Michon (Université de Bourgogne) : 24h dans la vie d'un restaurant, Paris, 1867.
• Magali Ramel (Université de Tours) : Le droit à l'alimentation et la lutte contre la précarité alimentaire en France.
• Sklaerenn Scuiller (Université Rennes 2) : Le commerce alimentaire dans l’Ouest de la France au XVIIIe siècle.