Une molécule d’ADN collée sur le plan de Jouvin de Rochefort de 1678, lui-même imprimé sur la couverture du livre qui recense "Les premières fois de Toulouse", nous rappelle que la ville est un appareil complexe, empreint d’Histoire mais avant tout un organisme vivant.Maurice Foissac examinera quelques grandes fonctions urbaines : l’eau, la nourriture, la circulation, le dedans-dehors, l’information ... et montrera, au risque de choquer les plus chauvins, que l'image bourgeoise que Toulouse donne aux touristes, celle imprimée par des façades de type Hausmann, le célèbre préfet de Paris, ne saurait figurer à elle seule la diversité de la ville.Des rues Escoussières aux Pélharots de l'Inquet, une balade historique incontournable rendra mieux la réalité aux amoureux de la «ville rose» ! par Maurice Foissac - ENS Architecture de Toulouse