Il est conseillé de manger 5 fruits et légumes par jour car ils contiennent la plupart des micronutriments (vitamines et minéraux) nécessaires pour notre santé. Ces végétaux sont aussi source de composés bioactifs (caroténoïdes, polyphénols). La biodisponibilité des micronutriments et des bioactifs peut être modulée par d’autres composés de l’alimentation. Il faut donc diversifier son assiette pour assurer des apports en micronutriments adéquats.

Emmanuelle Reboul, directrice de recherche en nutrition humaine dans le centre cardiovasculaire et Nutrition (C2VN), unité mixte de recherche INRAE / INSERM / Aix-Marseille Université, Marseille.