Cyril Codina est un vigneron audois indépendant qui s’est lancé dans la fabrication artisanale de vinaigres il y a une quinzaine d’années. Ses vignes sont situées sur la commune de Ferrals-les-Corbières, en plein terroir Corbières-Boutenac, le cru haut de gamme de l’appellation Corbières.

Il crée à Lagrasse, classé plus beaux villages de France, entre 2006 et 2009, un projet oenotouristique appelé le « Musée 1900 », dédié à différents aspects de la vie quotidienne à Lagrasse et à la viticulture à la Belle Epoque. Il fermera ses portes presque 10 ans plus tard.

En mai 2017, une boutique est ouverte au centre de la Promenade de Lagrasse, proposant à la dégustation et à la vente toute la production de Cyril ainsi que quelques produits de producteurs régionaux. Finalement, en 2021, la « Cour des Saveurs » est créée, regroupant le restaurant, deux boutiques de producteurs locaux et intégrant la Vinaigrerie, le lieu de production de tous les délices concoctés par Cyril, que nous vous proposons de visiter aujourd’hui.

Après toutes ces années, la gamme de vinaigres et de balsamiques se compose maintenant de plus de 40 produits différents. Acidité, douceur, sucrosité, fruité, épicé, tant de possibilité qu’il y a de vinaigres ! Aucun ajout chimique n’est fait dans nos produits : pas de conservateur, colorant, épaississant ou arôme.

Cyril travaille avec des producteurs locaux et régionaux qui lui fournissent en grande partie les produits qu’il utilisera pour l’aromatisation de ses vinaigres, balsamiques et huiles d’olive. Qui plus est, plusieurs collaborations avec des chefs, notamment quelques chefs étoilés, nous mènent sur des chemins gustatifs de plus en plus surprenants et uniques.