La coutellerie Benoit l’Artisan a été fondée en 1999 par Benoit Mijoule, Maître Artisan coutelier et Maître Artisan en Métiers d’Art. Aujourd’hui, accompagné de 15 collaborateurs, il fabrique des couteaux de Laguiole traditionnels et de collection, mais aussi son modèle exclusif "le Laguiole Tribal" couteau qu'il a créé en 2007 au design et lignes plus contemporain. .
Benoit se charge également de la forge de lames brutes de forge et Damas. En parallèle,il coordonne le travail à l’atelier, et forme les jeunes couteliers et apprentis afin de leur transmettre son savoir-faire artisanal.