FERMENTATION INDUSTRIELLE
Atelier à destination des entreprises agroalimentaires
Jeudi 2 juillet, 15h30Passat
FERMENTATION INDUSTRIELLE : maîtriser les risques microbiologiques, piloter la performance et accélérer l'innovation.
Jeudi 2 juillet 2026, de 15h30 à 18h30
📍Technopole Quimper-Cornouaille
La fermentation est au cœur de nombreuses innovations dans les filières agroalimentaires. Qu'il s'agisse de développer de nouveaux produits, d'améliorer les qualités nutritionnelles et organoleptiques, d'optimiser la conservation ou de répondre aux attentes croissantes des consommateurs en matière de naturalité, les procédés fermentaires constituent aujourd'hui un levier stratégique de création de valeur.
Pour autant, leur maîtrise reste un défi majeur pour les industriels. Gestion des risques microbiologiques, contrôle des bactéries sporulées, optimisation des performances industrielles, réduction des consommations énergétiques ou encore suivi en temps réel des fermentations : autant d'enjeux qui nécessitent de conjuguer expertise scientifique, outils technologiques et retours d'expérience terrain. Dans ce contexte, les avancées récentes en microbiologie, modélisation numérique et instrumentation ouvrent de nouvelles perspectives pour mieux comprendre, sécuriser et piloter les procédés fermentaires à l'échelle industrielle.
Afin d'accompagner les entreprises dans l'identification et l'appropriation de ces innovations, la Technopole Quimper-Cornouaille, en partenariat avec le CEA Tech Bretagne, l'Adria et le Laboratoire Universitaire de Biodiversité et d'Écologie Microbienne (LUBEM), organise un atelier dédié aux enjeux microbiologiques et aux opportunités technologiques de la fermentation.
Au programme :
• 15h30 - 15h40 : Accueil et introduction, par Fabien Le Bleis, Chef de projet Agroalimentaire à la Technopole Quimper-Cornouaille et Délégué territorial Valorial en Bretagne Occidentale.
• 15h40 - 16h00 : Risques microbiologiques : gestion des bactéries sporulées et solutions innovantes, par Nicolas Nguyen, Responsable Recherche & Innovation à l'Adria.
• 16h00 - 16h20 : Améliorez le pilotage de la qualité microbiologique et de l'efficacité énergétique grâce aux jumeaux numériques, par Louis Coroller, Professeur des Universités et Responsable de l'équipe « Risques associés aux bactéries sporulées » au LUBEM.
• 16h20 - 16h40 : Contrôle en temps réel des fermentations : l'électrochimie au service de la précision industrielle, par Albin Monsorrez, Responsable de la plateforme TeQPA au CEA Bretagne.
• 16h40 - 17h00 : Retour d'expérience industriel : la maîtrise des ferments au service de l'innovation,
Témoignage de Marine Penland, Responsable Laboratoire Ferments R&D Fromages chez Sodiaal.
• 17h00 - 17h15 : Échanges autour des besoins R&D et des projets des participants
• À partir de 17h30 : Visite optionnelle de la plateforme technologique du CEA Tech Bretagne
Vous souhaitez mieux comprendre les enjeux microbiologiques liés à la fermentation, découvrir les technologies émergentes qui transforment le pilotage des procédés et identifier de nouvelles opportunités d'innovation pour votre entreprise ?
📧 Inscription gratuite par mail à communication@tech-quimper.fr
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