Atelier sur la lacto-fermentation
Envie de tout savoir sur la lacto-fermentation ? Réalisez un pot de légumes selon cette méthode !
Florine VANORLE
Organisé par l’association « Arelate, journées romaines d’Arles » :
atelier d’une journée pour apprendre ce qu’est la « lacto-fermentation », technique ancestrale de conservation des aliments qui connaît depuis peu un regain d’intérêt.
En effet, cette technique, qui ne requiert ni stérilisation ni congélation, permet de garder davantage de vitamines dans les produits. Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, la lacto-fermentation n’implique pas la présence de lactose dans le produit fermenté, qui peut ainsi être consommé sans crainte par les intolérants au lait.
Florine VANORLÉ, « paysanne fermenteuse », cultivatrice et cueilleuse de plantes aromatiques et médicinales, installée à Arles, animera cet atelier qui se déroulera en deux temps :
• Le matin à 11h :
elle vous expliquera sa démarche et l’état des ses recherches sur la fermentation au temps des Romains, moment qui sera suivi d’un apéritif où vous pourrez goûter des produits fermentés.
• L’après-midi, de 14h à 16h :
elle animera un atelier pratique pour apprendre à faire chez vous en toute sécurité des produits lacto-fermentés. Vous réaliserez un pot de 1 litre, que vous pourrez rapporter chez vous.
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