Excellence du service petit déjeuner
Session du 22 au 23 juin 2026 Ă RENNES
RESO formation
1. Panorama des Services Petit DĂ©jeuner
ï¶ Les formats : plateau, service Ă table, buffet, room-service.
ï¶ Atouts, contraintes et impacts organisationnels de chaque modĂšle.
ï¶ Construction dâun flux de service efficace.
ï¶ PrĂ©paration du plateau petit dĂ©jeuner : contenu et prĂ©sentation.
2. Art de la PrĂ©sentation & Valorisation de lâOffre
ï¶ Adapter lâoffre selon les profils clients.
ï¶ DĂ©finir un concept, un positionnement, une signature petit dĂ©jeuner.
ï¶ Politique tarifaire : cohĂ©rence prix / qualitĂ© / standing.
ï¶ Techniques de vente additionnelle (up selling, cross selling).
ï¶ CrĂ©ation et amĂ©lioration dâune carte petit dĂ©jeuner.
ï¶ Analyse critique de ses mises en place : harmonie, visibilitĂ©, attractivitĂ©.
ï¶ ThĂ©matiques, dĂ©cors, contenants, dressage, choix des matĂ©riaux.
3. Produits, Qualité & Sélection des Fournisseurs
ï¶ Produits essentiels du petit dĂ©jeuner : bases incontournables.
ï¶ Produits diffĂ©renciants : originalitĂ©, international, spĂ©cialitĂ©s locales.
ï¶ Valorisation des produits frais et circuits courts.
ï¶ CritĂšres et mĂ©thode de sĂ©lection des fournisseurs.
ï¶ Composition de petits dĂ©jeuners complets : Français, Continental, AmĂ©ricain, Formule Ă la carte.
4. HygiÚne & Sécurité Alimentaire au Quotidien
ï¶ Principes fondamentaux de la microbiologie alimentaire.
ï¶ Analyse des risques : manipulation, tempĂ©rature, stockage.
ï¶ Organisation des zones de stockage et bonnes pratiques dâutilisation.
ï¶ CrĂ©ation dâoutils opĂ©rationnels : check-list, fiche de poste, fiches techniques.
hÎtellerie; petit déjeuner
