Aurélien et Delphine Pacilly se sont installés en 2019 sur la commune de Crollon, dans le sud de la Manche, à proximité immédiate du Mont-Saint-Michel, où ils ont créé la chèvrerie d'Eliss. Forts de plus de 10 ans d'expérience professionnelle en transformation à la ferme et vente directe, ce couple d'éleveurs passionnés a décidé de bâtir sa propre ferme, équipée d'un laboratoire de fabrication et d'une belle boutique. Ils élèvent aujourd'hui 75 chèvres dont ils transforment l'intégralité du lait en une gamme variée de fromages et faisselles.