Surplombant le domaine, la vue de la brasserie nous renvoie chaque jour à cette étendue de 600 hectares, qui a su se diversifier avec le temps grâce à ses ressources naturelles.
Depuis quelques années, le domaine cultive une philosophie d’équilibre naturel grâce à une agriculture bio et biodynamique où viennent se mêler vignes, foins, oliviers, taureaux et céréales.

C’est dans cette belle dynamique que deux brasseurs amateurs passionnés, Julien Gondard (qui vogue vers de nouvelles activités depuis) et Guillaume David, se lancent le défi de rénover une partie de cette vieille bergerie, afin de réaliser une fabrique de bière écologique.
Il aura fallu une année de travaux pour arriver à bout de ces 200 m² de rénovation grâce à des matériaux naturels.

Depuis, la nouvelle équipe continue de travailler dans un respect du brassage artisanal abouti. Ils proposent des bières riches en arômes qui découlent des différents malts et houblons utilisés. La principale envie est de faire découvrir diffèrents styles de bières venant de tout horizon, Lambic, Sour, Indian Pale Ale, Barley Wine, Pils, Stout, NEIPA, Double IPA , Russian Imperial Stout et bien d’autres.
Le résultat que souhaitent ces enchanteurs de papilles est une gamme de caractère, vivante et évolutive.