Les rencontres du Réseau Local Vendée (85)
La restauration collective de demain : comment produire, collaborer et servir autrement ?
Mercoledì 7 ottobre, 09:00
Chambre d'agriculture Pays de la Loire
Nous accueillerons cette année Frédéric JAUNAULT, chef de cuisine de renom, meilleur ouvrier de France (catégorie « primeurs »), formateur et conseiller culinaire.
Une invitation à partager sa vision de la restauration collective de demain, la place du végétal et de la cuisine du monde au service du goût et de la créativité au rythme des saisons. Cette année encore, vous retrouverez des ateliers pratiques et retours d’expériences pour :
- Faciliter l’autonomie des convives via de nouveaux selfs « participatifs »,
- Tisser des liens durables avec les producteurs,
- Communiquer efficacement avec vos élus, familles, écoles,
- Mutualiser vos achats ? vos pratiques ? vos moyens ? à l’échelle de plusieurs établissements sur vos territoires,
- Partager vos problématiques dans la cuisine des légumes et trouver des solutions avec Frédéric JAUNAULT.
Pour ceux qui le souhaitent, l’après-midi se poursuivra sur une porte ouverte sur la ferme du Brandais à Talmont-Saint-Hilaire.
Notez dès à présent la date et n’hésitez pas à relayer à vos élus, chefs de cuisine et leurs équipes, gestionnaires, producteurs… Une invitation plus détaillée vous parviendra début septembre avec formulaire d’inscription.
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Une formation sur les marchés d’achat de denrées alimentaires est proposée par le CNFPT les 12 et 13 octobre 2026 à La Roche-sur- Yon. ► En savoir plus
Restauration collective
