Le sarrasin, ses goûts et ses formes
En Bretagne, le sarrasin est une espèce emblématique par sa galette et son kig ha farz. Il repose cependant sur le plus souvent sur une seule variété cultivée.
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INRAE
Depuis quelques années, des paysans, chercheurs et acteurs de la filières bio ont entrepris d'enrichir la diversité du sarrasin pour élargir ses qualités agronomiques, diversifier ses formes et enrichir ses qualités culinaires et gustatives. Un projet régional breton a soutenu cette initiative pour innover de façon synergique en matière de sélection variétale et de création d'une décortiqueuse pour augmenter l'autonomie des fermes bio bretonnes.
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