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Simon de Mailhy detto Simon de Châlons era originario di Champagne. Si trasferì ad Avignone nel 1533 fino alla sua morte nel 1561. Ha lasciato un'abbondante produzione, spesso firmata e datata. Collabora con il pittore Henri Guigues, trattenendo da quest'ultimo un uso costante dei modelli incisi di Raffaello . Da questo pittore si nota un certo eclettismo culturale, è anche influenzato da Dürer e Lucas de Leida. La chiesa dei Baux ospita una "Risurrezione di Cristo" datata 1552.