L'ospedale trova la sua origine nella fusione dell'ospedale Sainte-Marie de la Daurade e dell'ospedale Novel nei secoli XII e XIII, riuniti sotto il nome di Hôpital Saint-Jacques du bout-du-Pont nel XIV secolo. La sua prima vocazione era quella di accogliere i poveri, i malati e i pellegrini che attraversavano i Pirenei per recarsi a Santiago di Compostela. Dopo secoli dedicati alle cure, gli ultimi servizi ospedalieri sono stati trasferiti in altre strutture della città nel 1987. Iscrivendo i Cammini di Santiago di Compostela al Patrimonio Mondiale nel 1998, l'UNESCO ha scelto l'Hotel-Dieu Saint-Jacques per illustrare l'estensione, la diversità e la vitalità di questo patrimonio. Insieme al suo vicino, l'ospedale Saint-Joseph de La Grave, rappresenta un vero e proprio luogo di memoria dell'ospedale pubblico e uno dei patrimoni storici più prestigiosi di Tolosa. Il pubblico ha la possibilità di visitare, in visita libera o guidata, le grandi sale patrimoniali dell'ospedale, come la sala dei Pellegrini, la sala delle Colonne, la sala Gaspard di Maniban, la cappella e la sala operatoria degli anni '60. NOVITÀ 2023: Apertura della pila del vecchio ponte coperto della Daurade, recentemente restaurata, che offre una vera terrazza che domina la Garonna!