All'incrocio tra l'avenue del'Observatoire e il quai du Parc, la fabbrica dell'acqua ha sfruttato a lungo la Marna per ridistribuire acqua potabile agli abitanti della città. Costruita nel 1864 dalla Compagnie des chemins de fer del'Est, la fabbrica fu ceduta alla città nel 1890, ma fu solo a partire dal 1926 che il Servizio Municipale delle Acque assunse l'intera gestione dell'acqua in modo autonomo. La fabbrica fu completamente ricostruita nel 1966. Capace di produrre fino a 48.000 m3 di acqua potabile, questo impianto dell'acqua è sempre stato all'avanguardia dell'innovazione: controllo della qualità dell'acqua da parte di batteri luminescenti, truitometro, elettrocrolorazione. Questi procedimenti innovativi furono introdotti nel corso dei molteplici ammodernamenti. Nel 2016, il trasferimento della competenza del trattamento delle acque al territorio Paris Est Marne & Bois ha posto fine alla sua attività. D'ora in poi, la città di Saint-Maur si è impegnata a riconvertire la fabbrica per farne uno spazio aperto al pubblico, dimostratore della città sostenibile.