La Città dei coltellinai ha la vocazione di far scoprire la coltelleria contemporanea e tutte le innovazioni del XXI secolo. È il frutto della collaborazione tra la Città di Thiers, la Federazione Francese della Coltelleria, Spirito di Thiers, la Confraternita del coltello LE THIERS, alcuni imprenditori e artigiani coltellinai e si definisce come un vero e proprio luogo di informazione e di comunicazione destinato a valorizzare la modernità e l'alta tecnicità della produzione coltelliera thiernoise attuale.