Dai pasti pantagruelici proposti alla tavola di Luigi XV ai menu delle mense scolastiche stabilite, oggi, in collaborazione con i dietologi, l'alimentazione si inserisce in una realtà storica complessa. Sono questi rapporti sia pratici che teorici con il «mangiare» e il «bere» che "Entrée-Plat-Dessert" desidera interrogare su un territorio che ha largamente contribuito a nutrire Parigi dall'Ancien Régime. Oltre a delineare il quadro di tre secoli di produzioni locali, che siano agroalimentari o che investano nel settore delle arti della tavola, l'esposizione presenta la diversità delle pratiche alimentari degli abitanti del sudè parigino nella vita quotidiana o in occasione di pasti conviviali. Essa mostra che l'alimentazione, questione di salute pubblica e di società, mette in discussione anche l'esistenza di una cultura gastronomica val-de-Marnaise.