David Poiron è artigiano d'arte in muratura del patrimonio costruito, scalpellino di pietra ed eco-costruttore. Utilizza calce e canapa lavorando con strumenti manuali. Apre le porte del suo laboratorio per condividere le sue conoscenze e il know-how intorno al vecchio edificio e vi propone una dimostrazione e un laboratorio di taglio della pietra, nonché una scoperta dei mortai a calce e degli affreschi tradizionali.