La chiesa di Saint-Germain ha un'origine molto antica; la terra di Poilly fu infatti donata dal suo santo patrono, che la possedeva in proprio, alla chiesa episcopale di Auxerre. La parrocchia è citata in diversi testi del IX secolo. Nel Medioevo l'edificio faceva parte di un complesso fortificato circondato da fossati, chiamato il «Fort de Poilly». Dopo la guerra dei cent'anni, un nuovo coro fu ricostruito nel prolungamento della navata; questa, le cui pareti risalgono al XIII secolo, fu a sua volta arricchita nel XVI secolo da un bel portale rinascimentale dove si poteva ancora leggere nel secolo scorso la data del 1538\. Infine, la torre, distrutta durante le guerre di religione, fu ricostruita in un bell'apparato regolare e si eleva oggi a 52 m, e nel 1690 una cappella di carattere funerario fu costruita sul fianco nord da Zacharie Thierrat, primo signore di Poilly. All'interno, la chiesa possiede una pala d'altare in pietra datata 1629, classificata Monumento Storico, così come la

Édifice religieux e Édifice rural

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