Prima di scoprire l'organizzazione delle cantine sotto le logge del Fort Villageois, i visitatori scopriranno il vigneto dell'Alvernia che ha conosciuto il suo momento di gloria essendo il secondo vigneto di Francia e che, alla fine del XIX secolo, si è notevolmente ampliato per compensare il calo di produzione del vigneto del mezzogiorno colpito dalla fillossera. Vinta a sua volta dalla malattia; la nascita delle prime industrie che aiutano il vino diventa una risorsa secondaria e il viticoltore diventerà cerealicolo.
Bisognerà attendere gli anni 80-90 per vedere dei giovani viticoltori dedicarsi alla produzione di un vino di qualità.