Il castello di Mélac è un «covo», che significa nel Medioevo nel Rouergue la «casa nobile», quella dove si ama vivere, castello di seconda generazione che scende nelle valli per offrire un ambiente migliore.
Mélac deve la sua costruzione ai signori di Gozon all'inizio del XIV secolo. In funzione delle circostanze lo ingrandiranno, lo abbelliranno nel corso del XV e del XVI secolo.
Nel XVIII secolo è descritto come «un grande castello a quattro torri, quattro corpi di abitazione che formano un cortile interno».
La sua visita permette di scoprire uno dei cortili più belli e originali con i suoi portici che fanno pensare ad un chiostro o ad una roccaforte. Si notano anche le uniche bocche a fuoco della torre nord, le volte in tufo del XIV secolo della insudicia, una notevole sala delle guardie e la torre rinascimentale.