MODULE 1 – Cohésion et gestion du stress (3h)
Accueil et cadrage (20 min)
Présentation de l’atelier et des objectifs
Tour de table : attentes et situations stressantes rencontrées dans le métier
Règles de fonctionnement : bienveillance, confidentialité, droit à l’erreur
Comprendre la cohésion d’équipe (45 min)
Définition et leviers de la cohésion en HCR
Les rôles complémentaires dans une équipe (cuisine, salle, réception, étages)
Exercices : “Cartographie de l’équipe” pour visualiser la contribution de chacun
Identifier et gérer le stress (1h)
Facteurs de stress typiques en HCR : rythme, clients, imprévus, hiérarchie
Auto-diagnostic du stress
Techniques de gestion rapides et concrètes (respiration, micro-pauses, recentrage)
Exercices pratiques : mise en situation “pic de service”, débriefing collectif
Exercices de cohésion et de communication (50 min)
Jeux coopératifs adaptés au contexte HCR
Mises en situation : coordination salle/cuisine, réception/service client
Débrief : analyser ce qui favorise la coopération et ce qui bloque
Synthèse & ancrage (5 min)
Ce que je retiens
Une action simple à mettre en place dès le prochain service
MODULE 2 – Gestion du temps et efficacité collective (3h)
Réactivation & retour d’expérience (20 min)
Retours sur les apprentissages de la journée précédente
Difficultés rencontrées et réussites
Organisation et priorisation du travail (1h)
Comprendre urgences vs priorités en HCR
Identifier les “voleurs de temps” : interruptions, multitâche, coordination défaillante
Outils concrets : to-do simplifiée, tableau de suivi service, planification rapide
Coordination et communication interservices (45 min)
Transmission des informations entre équipes et managers
Pratiques pour fluidifier la coopération et réduire les tensions
Mise en situation : organisation d’un service complet (réception, salle, cuisine)
Gestion du stress liée au temps et aux imprévus (45 min)
Techniques de gestion rapide en situation de rush
Exercices de respiration, recentrage, visualisation positive
Stratégies collectives pour soutenir l’équipe dans les pics d’activité
Plan d’action individuel et collectif (10 min)
Identifier 2 actions à mettre en place pour améliorer cohésion et organisation
Engagement de suivi et échanges d’astuces entre participants
