Le moulin Fabre de Joybert, dont la construction remonte au XVIIe siècle, nous offre un aperçu captivant de son histoire. Dans le compoix (cadastre d'ancien régime) de La Calmette daté de 1669, on trouve une mention de ce moulin à vent, alors propriété de Philippe d'Ardouin, seigneur de la Calmette. Un acte notarié de 1708 atteste que le moulin appartient à noble Isaac d'Ardouin, seigneur de la Calmette, et est loué pour 4 ans à Guillaume Hugues, meunier de Blauzac.
En 1713, Jean Louis Mathieu acquiert le moulin après avoir acheté la seigneurie à Isaac d'Ardouin. L'année suivante, en 1714, Jean Louis de Mathieu (futur de Mathei de Valfons) le loue pour 4 ans au même Guillaume Hugues. Les Mathéi de Valfons en seront les propriétaires tout au long du XVIIIe siècle. Cependant, il semble être abandonné lorsque le marquis de Valfons développe la minoterie près de la Braune au XIXe siècle. Par la suite, il passe entre les mains de Valérie Mathei de Valfons, épouse du vicomte Alfred d'André, capitaine de frégate et maire de La Calmette dans les années 1870, puis à leur fille Marie Céline d'André, épouse du baron de Joybert. Enfin, la baronne Clothilde de Joybert, épouse de Georges Fabre, a légué le moulin à son fils Antoine, qui a souhaité, en hommage à sa mère, que le moulin soit baptisé Fabre de Joybert.
Antoine Fabre a vendu le moulin à vent à la mairie de La Calmette, qui l'a récemment restauré. Aujourd'hui, le moulin reprend vie grâce à un partenariat avec l'association Cambo Roujo, permettant à nouveau la mouture des grains. Venez découvrir cette incroyable histoire lors de votre visite au moulin Fabre de Joybert !