Chaque atelier se termine par un repas, composĂ© pour lâessentiel de plats rĂ©alisĂ©s par les participants eux-mĂȘmes. Un vrai moment de convivialitĂ© Ă partager tous ensemble !
Ces ateliers sont animĂ©s par Mesdames YOO Seunghee et BAIK Sung-hee, toutes deux spĂ©cialistes de la cuisine corĂ©enne. Ils offrent aux amateurs dâart culinaire la possibilitĂ© dâacquĂ©rir un savoir-faire pratique qui leurs permettra de prĂ©parer de goĂ»teux plats corĂ©ens, mais aussi des connaissances plus gĂ©nĂ©rales qui les aideront Ă apprĂ©hender lâesprit de cette cuisine Ă la fois saine et gĂ©nĂ©reuse.
Lors de la quatriĂšme Ă©dition de ces ateliers, ce sera la cuisine royale corĂ©enne, dont les CorĂ©ens se rĂ©galent dans les grandes occasions, qui sera Ă lâhonneur Ă travers quelques-uns de ses plats emblĂ©matiques.
Chaque atelier se termine par un repas, composĂ© pour lâessentiel de plats rĂ©alisĂ©s par les participants eux-mĂȘmes. Un vrai moment de convivialitĂ© Ă partager ensemble !
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Lundi 9 novembre, 18h 30
Tarak-juk (porridge de riz au lait) et
Tangpyeong-chae (salade à la gelée de haricots mungo)
Le Tarak-juk, aussi appelĂ© Uyu-juk, est un plat corĂ©en concoctĂ© Ă partir de riz finement broyĂ©, mĂ©langĂ© Ă du lait puis bouilli. CâĂ©tait autrefois un plat considĂ©rĂ© comme trĂšs sain et revigorant. Il Ă©tait censĂ© redonner de lâĂ©nergie au roi lorsque celui-ci Ă©tait souffrant et Ă©tait Ă©galement servi lors dâĂ©vĂšnements un peu exceptionnels.
Le Tangpyeong-chae est un plat typique qui met lâaccent sur lâharmonie : il est composĂ© de morceaux de gelĂ©e de haricots mungo quâon appelle aussi soja vert (nokdu-muk), gelĂ©e assaisonnĂ©e avec un mĂ©lange de viande sautĂ©e, de ciboulette blanchie, dâalgues grillĂ©es, etc.
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Mardi 10 novembre, 18h 30
Gujeolpan (plateau à neuf délices)
Le gujeolpan est constituĂ© dâun ensemble de huit petits mets qui sont placĂ©s dans un plat octogonal comprenant huit compartiments pĂ©riphĂ©riques qui entourent un compartiment central dans lequel sont empilĂ©es de fines galettes de blĂ© appelĂ©es jeon. Les petits mets que lâon sert dans les huit compartiments du plateau (diffĂ©rents lĂ©gumes coupĂ©s fins, petites lamelles de viande, champignons, morceaux de poisson frit, fruits de merâŠ) sont placĂ©s et enveloppĂ©s dans la galette de blĂ© avec laquelle on forme une sorte de petit rouleau.
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Lundi 16 novembre, 18h 30
Soongchae-mandu (Raviolis de choux chinois)
Le chou chinois est un lĂ©gume trĂšs familier pour tous les CorĂ©ens amateurs de kimchi. Jusquâau dĂ©but de lâĂšre Joseon, ce chou chinois (appelĂ© Ă lâĂ©poque soongchae) Ă©tait considĂ©rĂ© comme un prĂ©cieux lĂ©gume mĂ©dicinal. Câest pourquoi il Ă©tait utilisĂ© Ă la place de la farine pour envelopper les raviolis. Et on glissait gĂ©nĂ©ralement Ă lâintĂ©rieur de lâenveloppe de chou du poulet ou de lĂ©gumes. Le Soongchae-mandu, particuliĂšrement lĂ©ger, est excellent pour la santĂ©.
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Mardi 17 novembre, 18h 30
Yeonjeoyuk-jjim (porc tendre Ă la vapeur)
Le Yeonjeoyuk-jjim est un plat qui était présent sur le Surasang, la table royale. Il était, dit-on, particuliÚrement apprécié par le roi Jungjong. Le porc assaisonné de tofu, de dattes, de noix, de soja, de shiitake⊠était cuit à la vapeur et ainsi rendu tendre. Tous les ingrédients précités donnaient à la viande un parfum particulier et la rendaient trÚs goûteuse. Ce plat, à la fois sain et délicieux, faisait autrefois les délices de la cour.
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Lundi 23 novembre, 18h 30
Lotus Dongchimi (kimchi de navet Ă lâeau salĂ©e)
Ce sont de petits rouleaux de navet marinĂ© avec, Ă lâintĂ©rieur, de la ciboulette, du concombre, de la poire, du piment rouge et quelques autres ingrĂ©dients. Ces rouleaux appelĂ©s mul-kimchi (kimchi Ă lâeau) sont plongĂ©s dans de lâeau salĂ©e. Lorsquâon les attache au milieu avec du minari (sorte de ciboulette corĂ©enne) et quâon les plonge dans un grand bol, on peut, en les voyant flotter, alignĂ©s, avoir lâimpression dâĂȘtre devant une petite mare de lotus. En raison de sa belle forme et de son goĂ»t trĂšs fin, ce plat est prĂ©parĂ© dans des occasions plutĂŽt exceptionnelles.
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Mardi 24 novembre, 18h 30
Goongjoong-yakkwa (gĂąteau de cour au miel)
La pĂąte du yakkwa, gĂąteau traditionnel corĂ©en au miel est faite Ă base de farine Ă laquelle on ajoute de lâhuile de sĂ©same, du miel, du vin de riz, du jus de gingembre⊠On pĂ©trit ensuite la pĂąte puis, Ă lâaide dâun moule, on obtient de petits gĂąteaux ronds (ou parfois carrĂ©s) quâon fait frire et quâon enduit finalement de miel. Lors des cĂ©rĂ©monies de mariage de membres de la famille royale, durant lâĂ©poque Joseon, ces gĂąteaux savoureux et fondants Ă©taient traditionnellement envoyĂ©s Ă la future belle famille.
â» Inscriptions aux ateliers ouvertes au Centre Culturel CorĂ©en Ă partir du 12 octobre uniquement par E-mail (info@coree-culture.org). Du fait dâune forte demande pour ces ateliers, les rĂ©servations seront enregistrĂ©es par ordre dâarrivĂ©e et votre inscription ne sera effective quâaprĂšs confirmation de notre Centre par courriel (merci de ne pas se prĂ©senter sans avoir Ă©tĂ© inscrit auparavant).
â» La formation est entiĂšrement gratuite, mais prĂ©voir toutefois 20 ⏠de frais dâingrĂ©dients pour chaque atelier (en espĂšces uniquement).
