Dans les sociétés préindustrielles, les animaux sont omniprésents dans la vie quotidienne. Ce constat nous est fourni par l’analyse des os animaux découverts sur les fouilles archéologiques et étudiés par les archéozoologues. À Bourges, les recherches menées depuis 40 ans ont permis d’approcher les utilisations variées que les citadins ont fait des animaux.

Après un exposé des méthodes employées par l’archéozoologie pour décrypter les indices lisibles à la surface des os, nous vous proposons de suivre les traces laissées par ces animaux dans l’histoire de Bourges, depuis l’âge du Fer (5e siècle avant J.-C.) jusqu’au Moyen Âge.