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Simon de Mailhy dit Simon de Châlons est originaire de Champagne. Il s'installe à Avignon en 1533 jusqu'à sa mort en 1561. Il a laissé une abondante production, souvent signée et datée. Il collabore avec le peintre Henri Guigues, il retient de ce dernier un usage constant des modèles gravés de Raphaël .On note chez ce peintre un certain éclectisme culturel, il est aussi influencé par Dürer et Lucas de Leyde. L’église des Baux abrite une “Résurrection du christ” datée de 1552.