L’orgue de l’église Sait-Ayoul de Provins a été construit pour l’abbaye de Jouy en 1777 et fut transféré à Saint-Ayoul en 1792. La documentation historique est malheureusement très lacunaire et à ce jour on ne connaît pas l’identité du facteur d’orgues constructeur de cet instrument. L’orgue à fait l’objet de divers travaux au cours de son histoire mais sans avoir été fondamentalement dénaturé puisqu’il contient toujours des matériels remontant à l’Ancien Régime, et ce en forte proportion. L’analyse des matériels conduit à constater une première transformation de l’instrument qui survient probablement au moment de son transfert à Provins en 1792. La composition des jeux la plus ancienne qui nous est connue (1928) indique que l’orgue a été également transformé dans son style sans doute au cours de la seconde moitié du XIXe siècle et doté de jeux romantiques : outre la hausse du diapason d’un ton, les tuyaux de l’instrument portent des stigmates prouvant que leur harmonie a été modifiée par une pratique partielle de l’entaille de timbre et l’ajout de dents sur les biseaux. Une troisième intervention significative est réalisée par Jules Bossier en 1947. La dernière restauration qui a été réalisée en 1982 par les Ets Benoist et Sarélot a permis de réorienter l’instrument vers le style français classique.