La coopérative de l’Oulibo produit et commercialise des olives et de l’huile d’olive en Languedoc depuis 1942. Leader en France sur le marché de la production d’olives de table notamment la Lucques du Languedoc. L’Oulibo est également « la 3e entreprise la plus visitée d’Occitanie et la 8éme au plan National (120 000 visiteurs) ».
Depuis Janvier 2017 l’Oulibo est également labellisé par l’état Français : « Entreprise Du Patrimoine Vivant ».