El hospital tiene su origen en la fusión del hospital Sainte-Marie de la Daurade y del hospital Novel en los siglos XII y XIII, reunidos bajo el nombre de Hospital Saint-Jacques du Bout-du-Pont en el siglo XIV. Su primera vocación era acoger a los pobres, los enfermos y los peregrinos que atravesaban los Pirineos para dirigirse a Santiago de Compostela. Después de siglos dedicados a la atención, los últimos servicios de hospitalización fueron trasladados a otros establecimientos de la ciudad en 1987. Al inscribir los Caminos de Santiago de Compostela en el Patrimonio Mundial en 1998, la UNESCO eligió el Hôtel-Dieu Saint-Jacques para ilustrar la amplitud, la diversidad y la vitalidad de esta herencia. En compañía de su vecino, el hospital Saint-Joseph de La Grave, representa un verdadero lugar de memoria del hospital público y uno de los patrimonios históricos más prestigiosos de Toulouse. El público tiene la posibilidad de visitar, en visita libre o guiada, las grandes salas patrimoniales del hospital, como la sala de los Peregrinos, la sala de las Columnas, la sala Gaspard de Maniban, la capilla y el quirófano de los años 60. NOVEDAD 2023: ¡Apertura de la pila del antiguo puente cubierto de la Daurade, recientemente restaurado, ofreciendo una verdadera terraza con vistas al Garona!