En el cruce de la avenida del Observatorio y del muelle del Parque, la fábrica del agua ha explotado durante mucho tiempo el Marne para redistribuir agua potable a los habitantes de la ciudad. Construida en 1864 por la Compañía de Ferrocarriles del Este, la fábrica fue cedida a la ciudad en 1890, pero no fue hasta 1926 que el Servicio Municipal de Aguas se hizo cargo de la totalidad de la explotación del agua de manera autónoma. La fábrica fue completamente reconstruida en 1966. Capaz de producir hasta 48.000 m3 de agua potable, esta planta de agua siempre ha estado a la vanguardia de la innovación: control de la calidad del agua por bacterias luminiscentes, trutómetro, electroctrochloración. Estos procesos innovadores fueron implementados durante las múltiples modernizaciones. En 2016, la transferencia de la competencia del tratamiento de las aguas al territorio Paris Est Marne & Bois puso fin a su actividad. A partir de ahora, la ciudad de Saint-Maur se ha comprometido a reconvertir la fábrica para convertirla en un espacio abierto al público, demostrador de la ciudad sostenible.