El Moulin de Cuves es un molino de agua de tres ruedas situado en un bief en el valle bajo de la Sée, pequeño río costero que desemboca en la bahía del Mont Saint-Michel. Se utilizó hasta alrededor del año 1940 para la molienda de tres cereales, trigo, trigo sarraceno y cebada, y hasta 1984, cuando se retiró el último molinero, para producir harinas para animales. No ha sido modernizado y ha conservado todos sus mecanismos, sus tres ruedas exteriores, sus tres molinos interiores, su limpiador, su blutería, sus montacargas.
Antiguamente era un molino banal dependiente del feudo de Cuves, habiendo pertenecido a la nobleza del condado de Mortain, en la línea de Robert de Cuves del siglo XI al XIII, Luego de Juana de la Ferrière del siglo XIII al XVI y de los de Montchauveau que conservaron el señorío de Cuves hasta finales del XVII. El dominio de Cuves fue posteriormente adquirido por la familia Doynel, que lo conservó hasta 1851.
Encontramos la cita más antigua del Moulin de Cuves en la copia de la carta de fundación de la iglesia colegial de Mortain, que data de 1082, donde está escrito que el señor Robert de Cuves y su hijo Raoul, concedieron los derechos del Molino de Cuves así como los otros derechos banales del señorío de Cuves, al gran cantor de la iglesia colegial de Mortain (Mancha).
El edificio fue remodelado a principios del siglo XIX, pero según un arquitecto de los edificios de Francia, el basamento del molino databa del siglo XV o XVI. El desagüe se amplió hacia 1850, a petición del Prefecto de la Mancha, a raíz de una petición de los vecinos que se quejaban de las inundaciones, y probablemente fue en esa fecha cuando se modificaron los mecanismos interiores. El molino ha conservado desde entonces todo su carácter, tanto en el exterior como en el interior.
Durante la visita se podrá asistir a una demostración de molienda a la antigua del trigo sarraceno, todavía llamado trigo negro. Esta molienda rústica se realiza con los sistemas tal como se utilizaban en el siglo XIX: rueda de agua sobre un bief del Sée, dando lugar a un par de muelas de piedra de molino para aplastar el grano, y un bluterie para tamizar el grano triturado, es decir, separar la harina, el sonido y los residuos de molienda. No hay energía fósil utilizada en este proceso, solo la fuerza del agua permite accionar los mecanismos que están constituidos esencialmente por madera, un poco de hierro, y piedra natural. La harina de trigo sarraceno se puede utilizar para hacer tortas de trigo sarraceno, llamadas tortas bretonas, que se pueden rellenar según sus gustos, o para hacer papilla: antiguamente era el alimento básico de las poblaciones rurales. En el pasado, el trigo sarraceno se producía localmente en el vecindario, y la harina volvía a los campesinos para alimentarse. También la harina de trigo era ganada para ser horneada en el horno de pan del pueblo. Era un circuito corto.
Se podrá visitar el molino y asistir a una demostración de molienda durante las jornadas europeas del patrimonio, los días 17 y 18 de septiembre de 2022, de 10:00 a 12:00 y de 14:00 a 18:00 (visitas libres o guiadas).