El órgano de la iglesia Sait-Ayoul de Provins fue construido para la abadía de Jouy en 1777 y fue trasladado a Saint-Ayoul en 1792. Por desgracia, la documentación histórica es muy deficiente y hasta la fecha no se conoce la identidad del fabricante de órganos de este instrumento. El órgano ha sido objeto de diversos trabajos a lo largo de su historia, pero sin haber sido fundamentalmente desnaturalizado ya que todavía contiene materiales que se remontan al Antiguo Régimen, y ello en gran proporción. El análisis de los materiales lleva a constatar una primera transformación del instrumento que se produce probablemente en el momento de su traslado a Provins en 1792. La composición de los juegos más antiguos que se nos conoce (1928) indica que el órgano también fue transformado en su estilo sin duda durante la segunda mitad del siglo XIX y dotado de juegos románticos: además de la subida del diapasón de un tono, los tubos del instrumento llevan estigmas que demuestran que su armonía ha sido modificada por una práctica parcial de la muesca de timbre y la adición de dientes en los biseles. Una tercera intervención significativa fue realizada por Jules Bossier en 1947. La última restauración realizada en 1982 por los Ets Benoist y Sarélot permitió reorientar el instrumento hacia el estilo francés clásico.