David Poiron es artesano en albañilería del patrimonio construido, cantero y eco-constructor. Utiliza cal y cáñamo trabajando con herramientas manuales. Abre las puertas de su taller para compartir sus conocimientos y saber hacer alrededor del edificio antiguo y le propone una demostración y un taller de tallado de piedra así como un descubrimiento de los morteros de cal y los frescos tradicionales.