El instituto actual Gay-Lussac es el heredero de una historia larga que sube en 1521. Hoy, él conserva los rastros de su pasado de colegio de jesuitas con su capilla del siglo XVII. Después de la salida(partida) de los jesuitas en 1762, el edificio es objeto de diferentes extensiones: edificio del siglo XVIII edificado por el arquitecto Joseph Brousseau, " pequeño cuarto " edificado bajo Napoleón III; ala científica inaugurada en 1934, " cuarto medio " reconstruido en los años 1960, antes de los trabajos(obras) de modernización y de extensión. Tantos edificios y fases de construcción que demuestran mudanzas(mutaciones) de la ciudad y de la institución escolar desde más de cuatro siglos.
Una parte del instituto ha sido inscrita a título de los Monumentos Históricos por orden del 16 de diciembre de 1936. Esta protección ha sido extendida en septiembre de 2017 a la parte mayor del establecimiento.