Los Encuentros François Rabelais constituyen uno de los tiempos fuertes del Foro Alimentación y Las culturas. Ellas descansan(reponen) en un principio original del que tiran(sacan) su especificidad: el diálogo entre dos mondes que piensan y practican la cocina, el de los observadores y productores de discursos gastronómicos por una parte; el de los actores de la alimentación por otra parte. Los Encuentros François Rabelais se apoyan ampliamente en las Ciencias del Hombre y de la Sociedad (Historia, Geografía, Sociología, etc.) y llevan, con ocasión de talleres(estudios) y de tablas redondas, una mirada en la cocina de hoy y de mañana. Los encuentros, la verdadera universidad abierta, se dirigen al público más ancho, a todos los que están persuadidos que cocina rima con cultura.