CONCEVOIR ET DEVELOPPER UNE OFFRE DE RESTAURATION A EMPORTER
Session en présentiel le 21 et 22 septembre 2026 à NANTES
RESO Formation
OBJECTIF(S) DE FORMATION
Cette formation permet d’acquérir les bases essentielles pour concevoir, produire et valoriser une gamme snacking efficace et rentable, adaptée à la vente à emporter comme au service sur place.
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
Concevoir une offre snacking cohérente et adaptée à leur clientèle
Réaliser des produits salés et sucrés adaptés à la vente à emporter
Organiser une production simple, efficace et rentable
Respecter les règles d’hygiène et de conservation
Valoriser les produits grâce à une présentation attractive
Calculer les coûts de revient et optimiser les marges
Développer les ventes grâce à une offre lisible et vendeuse
PROGRAMME DE FORMATION
Module 1 – Comprendre le marché du snacking
• Définition et évolution du snacking
• Les tendances actuelles :
• Street food
• Healthy
• Produits locaux
• Offre premium
• Identifier les attentes des consommateurs
• Construire une offre adaptée à son établissement
Module 2 – Organisation et optimisation de la production
• Organiser son poste de travail
• Optimiser les temps de production
• Adapter le matériel à l’activité snacking
• Gérer les volumes et l’anticipation de production
• Organisation du stockage et de la mise en place
Module 3 – Conception d’une gamme snacking salée et sucrée
• Créer des recettes salées :
o Sandwichs froids et chauds
o Wraps
o Burgers
o Salades repas
o Tartes et produits de vitrine
• Créer des recettes sucrées
Module 4– Hygiène, conservation et emballage
• Respect des normes d’hygiène
• Conservation des produits
• Gestion de la chaîne du froid
• DLC et traçabilité
• Choix des emballages adaptés à la vente à emporter
Module 5 – Valorisation de l’offre et rentabilité
• Présentation et mise en valeur des produits
• Organisation de la vitrine
• Techniques de vente adaptées au snacking
• Calcul du food cost
• Détermination des prix de vente
• Optimisation des marges
FORMATEURS
Formateurs spécialisés dans le domaine de la restauration
MÉTHODE PÉDAGOGIQUE
La formation repose sur une approche active et pratique, combinant observation, mise en situation et accompagnement individualisé. Elle est conçue pour permettre à chaque participant de mettre en pratique immédiatement les compétences acquises.
- Exercices individualisés
- Études de cas issues de leurs établissements ou externes
- Mises en situation
snacking; sandwich; restauration à emporter
