Gänseleber in Gueberschwihr und Pfaffenheim: Terroir, Tradition, Entwicklung
Gänseleber in Gueberschwihr/Pfaffenheim: Terroir, Tradition, Entwicklung
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©Marcel Metzler
Gänseleber in Gueberschwihr/Pfaffenheim: Terroir, Tradition, Entwicklung
Lassen Sie uns einen Ort entdecken, den wir kaum kennen und der starken ideologischen Vorurteilen und Prämissen unterliegt.
I) Zur Entdeckung der Gans
- Das Imaginäre rund um die Gans (Legenden, Symbole, Lieder rund um die Gans, Sayneten, Kalligrafie mit der Gänsefeder),
- Teilnahme der Médiévales und des Chors Sainte-Cécile,
- Das lebende Tier (Artenkunde, Gehege und Ausstellung, Film) mit Marcel Metzlzer?
- Das Terroir und der Gaentzbrunnen in Pfaffenheim und Gueberschwihr. Gänsegehege,
- Ikonographische Ausstellung,
- Organisation eines großen Gänsespiels in Zusammenarbeit mit der Schule von Gueberschwihr,
- Musikalische Animation mit den Kindern mit Pauline Haas.
II) Die Entdeckung von Geschmack und Know-how
- Eine elsässische Tradition seit dem Mittelalter. Die Geschichte der Gänseleber im Elsass,
- Seine Vorbereitung mit Demonstrationen von Marcel Metzler,
- Verkostung und Vereinbarungen mit dem Weinbauverband von Gueberschwihr,
- Die Rezepte.
III) Die Entdeckung der rechtlichen und wirtschaftlichen Herausforderungen
- Militantismus von Marcel Metzler: Die Verbindung zwischen Foie gras und erzwungener Zwangsernährung zum Wohl der Tiere zerschlagen,
- Rechtliche, gesundheitliche und geflügelwirtschaftliche Fragen mit Hubert Ott, Abgeordneter des 2. Wahlkreises.
Goose foie gras in Gueberschwihr and Pfaffenheim: Terroir, tradition, evolution
Goose foie gras in Gueberschwihr/ Pfaffenheim: Terroir, tradition, evolution
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©Marcel Metzler
Goose foie gras in Gueberschwihr/ Pfaffenheim: Terroir, tradition, evolution
Let’s discover a food that we do not know well and which is the victim of strong prejudices and ideological presuppositions.
I) Discovering the goose
- The imagination around the goose (legends, symbols, songs about the goose, sketches, calligraphy with goose feathers),
- Participation of the Médiévales and the Sainte-Cécile choir,
- The living animal (knowledge of species, enclosure and exhibition, film) with Marcel Metzaspen?
- The terroir and the Gaentzbrunnen in Pfaffenheim and Gueberschwihr. Goose pen,
- Iconographic exhibition,
- Organization of a great goose game, in cooperation with the Gueberschwihr school,
- Musical entertainment with the children with Pauline Haas.
II) Discovering tastes and know-how
- An Alsatian tradition since the Middle Ages. The history of goose foie gras in Alsace,
- His preparation with demonstrations by Marcel Metzler,
- Tasting and agreements with the wines with the wine union of Gueberschwihr,
- The recipes.
III) Discovering the legal and economic stakes
- Activism by Marcel Metzler: Breaking the link between foie gras and forced gavage for animal welfare,
- Legal issues, health and poultry farms with Hubert Ott, Deputy of the 2nd constituency.
Foie gras d'oie a Gueberschwihr e Pfaffenheim: Terroir, tradizione, evoluzione
Foie gras d'oie a Gueberschwihr/Pfaffenheim: Terroir, tradizione, evoluzione
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Foie gras d'oie a Gueberschwihr/Pfaffenheim: Terroir, tradizione, evoluzione
Partiamo alla scoperta di un luogo che conosciamo poco e che è vittima di forti pregiudizi e presupposti ideologici.
I) Alla scoperta dell'oca
- L'immaginario intorno all'oca (leggende, simboli, canzoni sull'oca, sainete, calligrafia a penna d'oca),
- Partecipazione delle Médiévales e del coro di Santa Cecilia,
- L'animale vivo (conoscenza delle specie, recinti e esposizione, film) con Marcel Metzlzer?
- Le terre e il Gaentzbrunnen a Pfaffenheim e Gueberschwihr. Recinto di oche,
- Esposizione iconografica,
- Organizzazione di un grande gioco dell'oca, in collaborazione con la scuola di Gueberschwihr,
- Animazione musicale con i bambini con Pauline Haas.
II) Alla scoperta dei gusti e del know-how
- Una tradizione alsaziana fin dal Medioevo. La storia del foie gras d'oca in Alsazia,
- La sua preparazione con dimostrazioni di Marcel Metzler,
- Degustazione e accordi con il consorzio viticolo di Gueberschwihr,
- Le ricette.
III) Alla scoperta delle sfide giuridiche ed economiche
- Militanza di Marcel Metzler: rompere il legame tra foie gras e forzatura per il benessere degli animali,
- Questioni legali, sanitarie e avicole con Hubert Ott, deputato della seconda circoscrizione.
Le foie gras d'oie à Gueberschwihr et Pfaffenheim : Terroir, tradition, évolution
Le foie gras d’oie à Gueberschwihr/ Pfaffenheim : Terroir, tradition, évolution
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Le foie gras d’oie à Gueberschwihr/ Pfaffenheim : Terroir, tradition, évolution
Partons à la découverte d’un met que nous connaissons mal et qui est victime de forts préjugés et présupposés idéologiques.
I) A la découverte de l’oie
L’imaginaire autour de l’oie (légendes, symbole, chansons autour de l’oie, saynètes, calligraphie à la plume d'oie),
Participation des Médiévales et de la chorale Sainte-Cécile,
L’animal vivant (connaissance des espèces, enclos et expo, film) avec Marcel Metzlzer ?
Le terroir et le Gaentzbrunnen à Pfaffenheim et Gueberschwihr. Enclos à oies,
Exposition iconographique,
Organisation d'un grand jeu de l’oie, en coopération avec l’école de Gueberschwihr,
Animation musicale avec les enfants avec Pauline Haas.
II) A la découverte des goûts et savoir-faire
Une tradition alsacienne depuis le Moyen Âge. L'histoire du foie gras d'oie en Alsace,
Sa préparation avec des démonstrations de Marcel Metzler,
Dégustation et accords avec les vins avec le syndicat viticole de Gueberschwihr,
Les recettes.
III) A la découverte des enjeux juridiques et économiques
Militantisme de Marcel Metzler : Casser le lien entre foie gras et gavage forcé pour le bien-être animal,
Enjeux juridiques, sanitaires et exploitations avicoles avec Hubert Ott, Député de la 2ème circonscription.
Foie gras de ganso en Gueberschwihr y Pfaffenheim: Terroir, tradición, evolución
Foie gras de ganso en Gueberschwihr/Pfaffenheim: Terroir, tradición, evolución
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Foie gras de ganso en Gueberschwihr/Pfaffenheim: Terroir, tradición, evolución
Vamos a descubrir un ambiente que conocemos poco y que es víctima de fuertes prejuicios y presupuestos ideológicos.
) El descubrimiento del ganso
- El imaginario en torno al ganso (leyendas, símbolos, canciones en torno al ganso, sáinetas, caligrafía con pluma de ganso),
- Participación de las Médiévales y del coro Sainte-Cécile,
- El animal vivo (conocimiento de las especies, recintos y exposición, película) con Marcel Metzlzer?
- El terroir y el Gaentzbrunnen en Pfaffenheim y Gueberschwihr. Recinto de gansos,
- Exposición iconográfica,
- Organización de un gran juego del ganso, en cooperación con la escuela de Gueberschwihr,
- Animación musical con los niños con Pauline Haas.
II) El descubrimiento de los gustos y del saber hacer
- Una tradición alsaciana desde la edad media. La historia del foie gras de ganso en Alsacia,
- Su preparación con demostraciones de Marcel Metzler,
- Degustación y acuerdos con el sindicato vinícola de Gueberschwihr,
- Las recetas.
III) El descubrimiento de los desafíos legales y económicos
- Militantismo de Marcel Metzler: romper el vínculo entre el foie gras y el gavage forzado para el bienestar animal,
- Cuestiones jurídicas, sanitarias y explotaciones avícolas con Hubert Ott, diputado de la segunda circunscripción.
