Excellence du service petit déjeuner
Session du 22 au 23 juin 2026 à NANTES
RESO formation
1. Panorama des Services Petit Déjeuner
Les formats : plateau, service à table, buffet, room-service.
Atouts, contraintes et impacts organisationnels de chaque modèle.
Construction d’un flux de service efficace.
Préparation du plateau petit déjeuner : contenu et présentation.
2. Art de la Présentation & Valorisation de l’Offre
Adapter l’offre selon les profils clients.
Définir un concept, un positionnement, une signature petit déjeuner.
Politique tarifaire : cohérence prix / qualité / standing.
Techniques de vente additionnelle (up selling, cross selling).
Création et amélioration d’une carte petit déjeuner.
Analyse critique de ses mises en place : harmonie, visibilité, attractivité.
Thématiques, décors, contenants, dressage, choix des matériaux.
3. Produits, Qualité & Sélection des Fournisseurs
Produits essentiels du petit déjeuner : bases incontournables.
Produits différenciants : originalité, international, spécialités locales.
Valorisation des produits frais et circuits courts.
Critères et méthode de sélection des fournisseurs.
Composition de petits déjeuners complets : Français, Continental, Américain, Formule à la carte.
4. Hygiène & Sécurité Alimentaire au Quotidien
Principes fondamentaux de la microbiologie alimentaire.
Analyse des risques : manipulation, température, stockage.
Organisation des zones de stockage et bonnes pratiques d’utilisation.
Création d’outils opérationnels : check-list, fiche de poste, fiches techniques.
hôtellerie; petit déjeuner
