Passionné par la bière artisanale, Julian a commencé à brasser pour le plaisir en apprenant à travers des livres puis en suivant des formations professionnelles au métier de brasseur.
Puis des centaines de litres plus tard, l'idée murement réfléchie de créer sa microbrasserie artisanale est née !
La brasserie tire son nom des enzymes : une enzyme est une protéine présente dans les malt qui une fois plongés dans l'eau chaude va se charger de découper la chaine d'amidon présente dans les céréales pour la transformer en différents sucres qui sont indispensables à la fabrication de la bière, cette étape s'appelle l'empatage.

Située dans le Val d'Oise aux alentours de Parmain (dans un rayon de 20km), Zenzymes propose 4 biéres permanentes (une blonde, une ambrée, une IPA et une stout) ainsi que des bières éphémères selon les périodes de l'année.