Das Krankenhaus entstand aus der Fusion des Krankenhauses Sainte-Marie de la Daurade und des Krankenhauses Novel im 12. und 13. Jahrhundert, die im 14. Jahrhundert unter dem Namen Hôpital Saint-Jacques zusammengefasst wurden. Seine Hauptaufgabe war es, die Armen, Kranken und Pilger aufzunehmen, die die Pyrenäen durchquerten, um nach Santiago de Compostela zu gelangen. Nach Jahrhunderten der Pflege wurden die letzten Krankenhausdienste 1987 in andere Einrichtungen der Stadt verlegt. Als die Jakobswege 1998 zum Weltkulturerbe erklärt wurden, wählte die UNESCO das Hôtel-Dieu Saint-Jacques, um die Weite, Vielfalt und Vitalität dieses Erbes zu veranschaulichen. Zusammen mit seinem Nachbarn, dem Krankenhaus Saint-Joseph de La Grave, stellt es einen echten Ort der Erinnerung an das öffentliche Krankenhaus und eines der prestigeträchtigsten historischen Erbe von Toulouse dar. Die Öffentlichkeit hat die Möglichkeit, die großen Kulturerbesäle des Krankenhauses, wie den Pilgersaal, den Säulensaal, den Gaspard-Saal von Maniban, die Kapelle und den Operationssaal aus den 1960er Jahren, zu besuchen. NEU 2023: Öffnung des Stapels der alten überdachten Brücke der Daurade, neu restauriert, mit einer echten Terrasse mit Blick auf die Garonne!