Die Orgel der Sait-Ayoul-Kirche in Provins wurde 1777 für die Abtei von Jouy gebaut und 1792 nach Saint-Ayoul verlegt. Die historische Dokumentation ist leider sehr lückenhaft, und bis heute ist die Identität des Orgelbauers, der dieses Instrument gebaut hat, nicht bekannt. Die Orgel war im Laufe ihrer Geschichte Gegenstand verschiedener Arbeiten, jedoch ohne grundlegend entstellt worden zu sein, da sie immer noch Material enthält, das in hohem Maße auf das Alte Regime zurückgeht. Die Analyse des Materials führte zu einer ersten Transformation des Instruments, die wahrscheinlich zum Zeitpunkt seiner Verlegung nach Provins im Jahr 1792 stattfand. Die älteste uns bekannte Komposition der Spiele (1928) weist darauf hin, dass die Orgel auch in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts in ihren Stil umgewandelt und mit romantischen Spielen ausgestattet wurde: neben der Erhöhung der Stimmgabel um einen Ton, Die Instrumentenschläuche tragen Stigmata, die beweisen, dass ihre Harmonie durch eine partielle Praxis der Stempelkerbe und das Hinzufügen von Zähnen an den Fasen verändert wurde. Eine dritte bedeutende Intervention wurde 1947 von Jules Bossier durchgeführt. Die letzte Restaurierung, die 1982 von den Ets Benoist und Sarélot durchgeführt wurde, ermöglichte es, das Instrument auf den klassischen französischen Stil umzuorientieren.