An der Kreuzung der Avenue de l'Observatoire und des Quai du Parc hat die Wasserfabrik lange Zeit die Marne genutzt, um Trinkwasser an die Einwohner der Stadt weiterzugeben. Das 1864 von der Compagnie des Chemins de l'Est erbaute Werk wurde 1890 an die Stadt abgetreten, aber erst 1926 übernahm der Gemeindedienst des Eaux die gesamte Wasserbewirtschaftung autonom. Die Fabrik wurde 1966 komplett umgebaut. Diese Wasseranlage, die bis zu 48.000 m3 Trinkwasser produzieren kann, war schon immer an der Spitze der Innovation: Kontrolle der Wasserqualität durch lumineszierende Bakterien, Truitometer, Elektrochlorierung. Diese innovativen Verfahren wurden während der zahlreichen Modernisierungen eingeführt. Im Jahr 2016 wurde seine Tätigkeit durch die Übertragung der Zuständigkeit für die Wasseraufbereitung auf das Gebiet Paris Est Marne & Bois eingestellt. Von nun an hat sich die Stadt Saint-Maur verpflichtet, die Fabrik in einen öffentlichen Raum umzuwandeln, der die nachhaltige Stadt demonstriert.