Von den pantagruélischen Mahlzeiten, die am Tisch von Ludwig XV. angeboten werden, bis hin zu den Menüs der Schulkantinen, die heutzutage in Zusammenarbeit mit Diätassistenten hergestellt werden, ist die Ernährung Teil einer komplexen historischen Realität. Es sind diese sowohl praktischen als auch theoretischen Beziehungen mit dem «Essen» und dem «Trinken», die "Vorspeise-Plat-Dessert" über ein Gebiet befragen möchte, das seit dem Ancien Régime wesentlich zur Ernährung von Paris beigetragen hat. Die Ausstellung zeichnet ein Bild von drei Jahrhunderten lokaler Produktionen, seien es Lebensmittel oder Tafelkunst, und zeigt die Vielfalt der Essgewohnheiten der Bewohner des Südensist Pariser im Alltag oder bei geselligen Mahlzeiten. Sie zeigt, dass die Ernährung, eine Herausforderung für die öffentliche Gesundheit und die Gesellschaft, auch die Existenz einer gastronomischen Kultur des Val-de-Marnaise in Frage stellt.