David Poiron ist Maurer, Steinmetz und Öko-Baumeister. Er verwendet Kalk und Hanf, indem er mit Handwerkzeugen arbeitet. Er öffnet die Türen seiner Werkstatt, um sein Wissen und Know-how rund um das alte Gebäude zu teilen und bietet eine Demonstration und eine Steinmetzwerkstatt sowie eine Entdeckung von Kalkmörsern und traditionellen Fresken.