La Manufacture Poilâne a été conçue par Lionel Poilâne et sa femme Ibu, architecte. Ensemble, ils ont créé une structure résolument contemporaine, adaptée au potentiel de développement, mais pensée à la mesure des hommes qui évoluent entre four à bois et pétrin, respectant ainsi la qualité du métier d'artisan boulanger.

Ronde comme la miche Poilâne ®, la manufacture est centrée sur un vaste cercle à bois qui dessert les 24 fours disposés autour en étoile. Ce sont les mêmes fours chauffés au bois que celui du fournil de la maison-mère, la Boulangerie Poilâne au 8, rue du Cherche-Midi au cœur de Saint-Germain-des-Prés à Paris. Les fournils de la manufacture, eux, donnent de plein pied dans la nature, offrant aux compagnons boulangers la vue sur la verdure et le jardin qui les entourent.

La visite permet de partager l'atmosphère et les bonnes odeurs de pain de la manufacture en action, de regarder les gestes ancestraux des compagnons boulangers Poilâne.

La visite commentée de la Manufacture Poilâne est suivie d'une dégustation de ces pains cuits au bois.