Der Buchweizen, vom Feld bis zum billigen!
Lange im Mittelpunkt der bretonischen Ernährung, ist Buchweizen viel mehr als nur eine emblematische Zutat.
© Écomusée de la Bintinais
Von den billigen Feldern aus, gehen Sie auf die Suche nach denen, die heute Buchweizen anbauen, verarbeiten, kochen und weitergeben.
Lange im Herzen der bretonischen Ernährung, le Buchweizen ist viel mehr als eine symbolische Zutat: Er erzählt eine Geschichte, die der Landschaften, des landwirtschaftlichen Know-hows, der Mühlen, der Familienküchen und der volkstümlichen Traditionen.. Im Laufe des 20. Jahrhunderts geschwächt, erlebt seine Kultur heute einen neuen Aufschwung, getragen von Produzenten, Handwerkern und Enthusiasten, die dazu beitragen, dieses Erbe lebendig zu halten.
Auf dem Programm
Samstag:
- Konferenzen um 16 Uhr mit Alain-Gilles Chaussat, Doktor der Landgeschichte und Direktor des Écomusée de la Bintinais, um den Ursprung des Buchhalters, seine Ansiedlung im Großen Westen und seine Rolle in der bretonischen Ernährung ab dem 17. Jahrhundert zu entdecken. Dauer: 1h30.
- Demonstrations von Hacken und Schlagen auf den Buchweizenparzellen mit Charlotte und Sébastien Furic, Produzenten auf dem Bauernhof in Perennoù Sant Jakez (Finistère). Den ganzen Nachmittag.
- Vom Samen zum Mehl mit der Ferme de la Rocheraie (Corps-Nuds): Erklärung zur Herstellung des Mehls, kulinarische Verwendungen, Verkauf von Bio-Mehl und Buchweizenkeksen. Den ganzen Nachmittag.
- Partizipative Küche mit der Chefin Élise Thomas (Positive Cuisine), die zeitgenössische Rezepte rund um den Buchweizen vorschlagen und seine ernährungsphysiologischen Qualitäten vorstellen wird. Den ganzen Nachmittag.
- Workshops und Demonstrationen zur Herstellung von Galettes mit dem Cercle celtique: Zubereitung des Teigs, Dreharbeiten auf billig und Entdeckung eines unverzichtbaren Know-hows der bretonischen Gastronomie. Den ganzen Nachmittag.
- Stand Bienen und Buchweizen, das "Gewinnerduo" mit der Association les Miels de Bretagne, um die gegenseitigen Vorteile zwischen der Bestäubung von Buchweizen und der Produktion eines typischen bretonischen Honigs zu verstehen: Verkauf von bretonischem Honig und Bienenprodukten.
Sonntag:
- Flash-Besuch über bretonische Ernährung in unserer alten Küche mit Alain-Gilles Chaussat, Doktor der ländlichen Geschichte und Direktor des Écomusée de la Bintinais. Um 15 und 17 Uhr. Dauer: 30 Min.
- Demonstrations von Hacken und Schlagen auf den Buchweizenparzellen mit Charlotte und Sébastien Furic, Produzenten auf dem Bauernhof in Perennoù Sant Jakez (Finistère).
- Vom Samen zum Mehl mit der Ferme de la Rocheraie (Corps-Nuds): Erklärung zur Herstellung des Mehls, kulinarische Verwendungen, Verkauf von Bio-Mehl und Buchweizenkeksen.
- Familienanimation Drehe eine kleine Mühle, um den Weg vom Korn zum Mehl zu verstehen. Den ganzen Nachmittag.
- Partizipative Küche mit der Chefin Élise Thomas (Positive Cuisine), die zeitgenössische Rezepte rund um den Buchweizen vorschlagen und seine ernährungsphysiologischen Qualitäten vorstellen wird.
- Workshops und Demonstrationen zur Herstellung von Galettes mit dem Cercle celtique: Zubereitung des Teigs, Dreharbeiten auf billig und Entdeckung eines unverzichtbaren Know-hows der bretonischen Gastronomie.
- Geschichten über Buchweizen und Galetten mit dem Keltischen Kreis.
- Stand Bienen und Buchweizen, das erfolgreiche Duo mit der Association les Miels de Bretagne, um die gegenseitigen Vorteile zwischen der Bestäubung von Buchweizen und der Produktion eines typischen bretonischen Honigs zu verstehen: Verkauf von bretonischem Honig und Bienenprodukten.
- Vergängliche Buchhandlung mit dem Buch L'Établi des mots, das sich dem Weizen, der Bretagne und dem kulturellen Erbe widmet.
Entdecken Sie im Laufe dieser Tage, wie eine aus Asien stammende Pflanze zu einem der Symbole der Bretagne geworden ist und wie sie auch heute noch Bauern, Handwerker, Köche und Kulturliebhaber inspiriert.
Buckwheat, from the field to the barrel!
Long at the heart of the Breton diet, buckwheat is much more than an iconic ingredient
© Écomusée de la Bintinais
From the fields to the billig, meet those who grow, process, cook and transmit buckwheat today.
Long at the heart of Breton food, theBuckwheat is much more than an emblematic ingredient: it tells a story, that of landscapes, agricultural know-how, mills, family kitchens and popular traditions.. Weakened over the twentieth century, its culture is now experiencing a new momentum, driven by producers, artisans and enthusiasts who contribute to living this heritage.
On the agenda
Saturday:
- Conferences at 4 p.m. with Alain-Gilles Chaussat, doctor in rural history and director of the Écomusée de la Bintinais, to discover the origin of buckwheat, its establishment in the Grand Ouest and its role in Breton food from the 17th century. Duration: 1h30.
- Mowing and threshing demonstrations in buckwheat plots with Charlotte and Sébastien Furic, producers at the farm of Perennoù Sant Jakez (Finistère). Throughout the afternoon.
- From seed to flour with the Ferme de la Rocheraie (Corps-Nuds): explanation on how to make flour, culinary uses, sale of organic flour and buckwheat cookies. Throughout the afternoon.
- Participatory cooking with chef Élise Thomas (Positive cuisine), who will offer contemporary recipes around buckwheat and introduce its nutritional qualities. Throughout the afternoon.
- Workshops and demonstrations of cake making with the Celtic Circle: preparation of the dough, turning on logs and discovery of essential know-how of Breton gastronomy. Throughout the afternoon.
- Stand Abeilles et sarrasin, the winning duo" with the Association Les Miels de Bretagne, to understand the reciprocal benefits between the pollination of buckwheat and the production of a typical Breton honey: sale of Breton honeys and hive products.
Sunday:
- Flash tour on Breton food, in our old kitchen, with Alain-Gilles Chaussat, doctor in rural history and director of the Écomusée de la Bintinais. At 3:00 and 5:00 pm. Duration: 30 min.
- Mowing and threshing demonstrations in buckwheat plots with Charlotte and Sébastien Furic, producers at the farm of Perennoù Sant Jakez (Finistère).
- From seed to flour with the Ferme de la Rocheraie (Corps-Nuds): explanation on how to make flour, culinary uses, sale of organic flour and buckwheat cookies.
- Family Fun Turn a small mill, to understand the path from grain to flour. Throughout the afternoon.
- Participatory cooking with chef Élise Thomas (Positive cuisine), who will offer contemporary recipes around buckwheat and introduce its nutritional qualities.
- Workshops and demonstrations of cake making with the Celtic Circle: preparation of the dough, turning on logs and discovery of essential know-how of Breton gastronomy.
- Tales around buckwheat and galettes with the Celtic Circle.
- Stand Abeilles et sarrasin, the winning duo with the Association Les Miels de Bretagne, to understand the mutual benefits of pollinating buckwheat and producing a typical Breton honey: selling Breton honeys and hive products.
- Pop-up bookstore with L'Établi des mots, dedicated to buckwheat, Brittany and heritage.
During these days, discover how a plant from Asia has become one of the symbols of Brittany, and how it continues to inspire farmers, artisans, cooks and heritage enthusiasts.
Il grano saraceno, dal campo al più economico!
Da tempo al centro dell'alimentazione bretone, il grano saraceno è molto più di un ingrediente emblematico
© Écomusée de la Bintinais
Dai campi a basso costo, andate incontro a chi oggi coltiva, trasforma, cucina e trasmette il grano saraceno.
Per lungo tempo al centro dell'alimentazione bretone, le il grano saraceno è molto più di un ingrediente emblematico: racconta una storia, quella dei paesaggi, delle abilità agricole, dei mulini, delle cucine familiari e delle tradizioni popolari. Indebolita nel corso del XX secolo, la sua cultura conosce oggi un nuovo slancio, sostenuto da produttori, artigiani e appassionati che contribuiscono a far vivere questo patrimonio.
In programma
Sabato:
- Conferenze alle 16 con Alain-Gilles Chaussat, dottore in storia rurale e direttore dell'Ecomuseo del Bintinais, per scoprire l'origine del grano saraceno, la sua diffusione nel Grand Ouest e il suo ruolo nell'alimentazione bretone a partire dal XVII secolo. Durata: 1 ora e 30 minuti.
- Dimostrazioni di falciatura e battitura nei campi di grano saraceno con Charlotte e Sébastien Furic, produttori presso l'azienda agricola di Perennoù Sant Jakez (Finistère). Tutto il pomeriggio.
- Dalla semina alla farina con la Ferme de la Rocheraie (Corps-Nuds): spiegazione sulla fabbricazione della farina, usi culinari, vendita di farina bio e biscotti al grano saraceno. Tutto il pomeriggio.
- Cucina partecipativa con la capocuoca Élise Thomas (Cucina positiva), che proporrà ricette contemporanee sul grano saraceno e ne farà scoprire le qualità nutrizionali. Tutto il pomeriggio.
- Laboratori e dimostrazioni di fabbricazione di galette con il Circolo celtico: preparazione della pasta, tornitura a basso costo e scoperta di un know-how imprescindibile della gastronomia bretone. Tutto il pomeriggio.
- Stand Api e grano saraceno, il duo vincente» con l'Association les Miels de Bretagne, per comprendere i benefici reciproci tra impollinazione del grano saraceno e produzione di un miele bretone tipico: vendita di mieli bretoni e prodotti dell'alveare.
Domenica:
- Visita flash sull'alimentazione bretone, nella nostra cucina antica, con Alain-Gilles Chaussat, dottore in storia rurale e direttore dell'Ecomuseo della Bintinais. Alle 15 e alle 17. Durata: 30 min.
- Dimostrazioni di falciatura e battitura nei campi di grano saraceno con Charlotte e Sébastien Furic, produttori presso l'azienda agricola di Perennoù Sant Jakez (Finistère).
- Dalla semina alla farina con la Ferme de la Rocheraie (Corps-Nuds): spiegazione sulla fabbricazione della farina, usi culinari, vendita di farina bio e biscotti al grano saraceno.
- Animazione familiare Gira il mulino per comprendere il percorso del grano fino alla farina. Tutto il pomeriggio.
- Cucina partecipativa con la capocuoca Élise Thomas (Cucina positiva), che proporrà ricette contemporanee sul grano saraceno e ne farà scoprire le qualità nutrizionali.
- Laboratori e dimostrazioni di fabbricazione di galette con il Circolo celtico: preparazione della pasta, tornitura a basso costo e scoperta di un know-how imprescindibile della gastronomia bretone.
- Racconti di grano saraceno e galette con il Circolo celtico.
- Stand Api e grano saraceno, il duo vincente con l'Association les Miels de Bretagne, per comprendere i benefici reciproci tra impollinazione del grano saraceno e produzione di un miele bretone tipico: vendita di mieli bretoni e prodotti dell'alveare.
- Libreria effimera con L'Établi des mots, dedicata al grano saraceno, alla Bretagna e al patrimonio.
Nel corso di questi giorni, scoprite come una pianta proveniente dall'Asia è diventata uno dei simboli della Bretagna e come continua a ispirare agricoltori, artigiani, cuochi e appassionati del patrimonio.
Le sarrasin, du champ au billig !
Longtemps au cœur de l’alimentation bretonne, le sarrasin est bien plus qu’un ingrédient emblématique
© Écomusée de la Bintinais
Des champs au billig, partez à la rencontre de celles et ceux qui cultivent, transforment, cuisinent et transmettent le sarrasin aujourd’hui.
Longtemps au cœur de l’alimentation bretonne, le sarrasin est bien plus qu’un ingrédient emblématique : il raconte une histoire, celle des paysages, des savoir-faire agricoles, des moulins, des cuisines familiales et des traditions populaires. Fragilisée au fil du XXᵉ siècle, sa culture connaît aujourd’hui un nouvel élan, porté par des producteurs, des artisans et des passionnés qui contribuent à faire vivre ce patrimoine.
Au programme
Samedi :
- Conférences à 16h avec Alain-Gilles Chaussat, docteur en histoire rurale et directeur de l’Écomusée de la Bintinais, pour découvrir l’origine du sarrasin, son implantation dans le Grand Ouest et son rôle dans l’alimentation bretonne à partir du XVIIᵉ siècle. Durée : 1h30.
- Démonstrations de fauche et battage dans les parcelles de sarrasin avec Charlotte et Sébastien Furic, producteurs à la ferme de Perennoù Sant Jakez (Finistère). Tout au long de l’après-midi.
- De la graine à la farine avec la Ferme de la Rocheraie (Corps-Nuds) : explication sur la fabrication de la farine, usages culinaires, vente de farine bio et de cookies au sarrasin. Tout au long de l’après-midi.
- Cuisine participative avec la cheffe Élise Thomas (Cuisine positive), qui proposera des recettes contemporaines autour du sarrasin et fera découvrir ses qualités nutritionnelles. Tout au long de l’après-midi.
- Ateliers et démonstrations de fabrication de galettes avec le Cercle celtique : préparation de la pâte, tournage sur billig et découverte d’un savoir-faire incontournable de la gastronomie bretonne. Tout au long de l’après-midi.
- Stand Abeilles et sarrasin, le duo gagnant » avec l’Association les Miels de Bretagne, pour comprendre les bénéfices réciproques entre pollinisation du sarrasin et production d’un miel breton typé : vente de miels bretons et produits de la ruche.
Dimanche :
- Visite flash sur l’alimentation bretonne, dans notre cuisine ancienne, avec Alain-Gilles Chaussat, docteur en histoire rurale et directeur de l’Écomusée de la Bintinais. À 15h et 17h. Durée : 30 min.
- Démonstrations de fauche et battage dans les parcelles de sarrasin avec Charlotte et Sébastien Furic, producteurs à la ferme de Perennoù Sant Jakez (Finistère).
- De la graine à la farine avec la Ferme de la Rocheraie (Corps-Nuds) : explication sur la fabrication de la farine, usages culinaires, vente de farine bio et de cookies au sarrasin.
- Animation familiale Tourne petit moulin, pour comprendre le parcours du grain jusqu’à la farine. Tout au long de l’après-midi.
- Cuisine participative avec la cheffe Élise Thomas (Cuisine positive), qui proposera des recettes contemporaines autour du sarrasin et fera découvrir ses qualités nutritionnelles.
- Ateliers et démonstrations de fabrication de galettes avec le Cercle celtique : préparation de la pâte, tournage sur billig et découverte d’un savoir-faire incontournable de la gastronomie bretonne.
- Contes autour du sarrasin et des galettes avec le Cercle celtique.
- Stand Abeilles et sarrasin, le duo gagnant avec l’Association les Miels de Bretagne, pour comprendre les bénéfices réciproques entre pollinisation du sarrasin et production d’un miel breton typé : vente de miels bretons et produits de la ruche.
- Librairie éphémère avec L’Établi des mots, consacrée au sarrasin, à la Bretagne et au patrimoine.
Au fil de ces journées, découvrez comment une plante venue d’Asie est devenue l’un des symboles de la Bretagne, et comment elle continue aujourd’hui d’inspirer agriculteurs, artisans, cuisiniers et passionnés de patrimoine.
El trigo sarraceno, del campo al barato!
***Durante mucho tiempo en el corazón de la alimentación bretona, el trigo sarraceno es mucho más que un ingrediente emblemático: cuenta una historia, la de los paisajes, los conocimientos agrícolas,
© Écomusée de la Bintinais
Desde campos baratos, vayan al encuentro de quienes cultivan, transforman, cocinan y transmiten el trigo sarraceno hoy.
Durante mucho tiempo en el corazón de la alimentación bretona, le sarraceno es mucho más que un ingrediente emblemático: cuenta una historia, la de los paisajes, los conocimientos agrícolas, los molinos, las cocinas familiares y las tradiciones populares. Debilitada a lo largo del siglo XX, su cultura conoce hoy un nuevo impulso, impulsado por productores, artesanos y apasionados que contribuyen a hacer vivir este patrimonio.
En el programa
Sábado:
- Conferencias a las 16h con Alain-Gilles Chaussat, doctor en historia rural y director del Ecomuseo de la Bintinais, para descubrir el origen del trigo sarraceno, su implantación en el Gran Oeste y su papel en la alimentación bretona a partir del siglo XVII. Duración: 1,5 horas.
- Demostraciones de corte y batido en las parcelas de trigo sarraceno con Charlotte y Sébastien Furic, productores en la granja de Perennoù Sant Jakez (Finistère). Toda la tarde.
- De la semilla a la harina con la Ferme de la Rocheraie (Corps-Nuds): explicación sobre la fabricación de la harina, usos culinarios, venta de harina orgánica y galletas de trigo sarraceno. Toda la tarde.
- Cocina participativa con la chef Élise Thomas (Cocina positiva), que propondrá recetas contemporáneas en torno al trigo sarraceno y hará descubrir sus cualidades nutricionales. Toda la tarde.
- Talleres y demostraciones de elaboración de galletitas con el Círculo Celta: preparación de la masa, rodaje a bajo coste y descubrimiento de un savoir-faire imprescindible de la gastronomía bretona. Toda la tarde.
- Stand Abejas y trigo sarraceno, el dúo ganador» con la Association les Miels de Bretagne, para entender los beneficios recíprocos entre la polinización del trigo sarraceno y la producción de una miel bretona típica: venta de mieles bretones y productos de la colmena.
Domingo:
- Visita flash sobre la alimentación bretona, en nuestra cocina antigua, con Alain-Gilles Chaussat, doctor en historia rural y director del Ecomuseo de la Bintinais. A las 15 y 17 horas. Duración: 30 min.
- Demostraciones de corte y batido en las parcelas de trigo sarraceno con Charlotte y Sébastien Furic, productores en la granja de Perennoù Sant Jakez (Finistère).
- De la semilla a la harina con la Ferme de la Rocheraie (Corps-Nuds): explicación sobre la fabricación de la harina, usos culinarios, venta de harina orgánica y galletas de trigo sarraceno.
- Animación familiar Gira un molino pequeño para entender el recorrido del grano hasta la harina. Toda la tarde.
- Cocina participativa con la chef Élise Thomas (Cocina positiva), que propondrá recetas contemporáneas en torno al trigo sarraceno y hará descubrir sus cualidades nutricionales.
- Talleres y demostraciones de elaboración de galletitas con el Círculo Celta: preparación de la masa, rodaje a bajo coste y descubrimiento de un savoir-faire imprescindible de la gastronomía bretona.
- Cuentos sobre el trigo sarraceno y las galletitas con el Círculo Celta.
- Stand Abejas y trigo sarraceno, el dúo ganador con la Asociación Los Mieles de Bretaña, para entender los beneficios recíprocos entre la polinización del trigo sarraceno y la producción de una miel bretona típica: venta de mieles bretones y productos de la colmena.
- Librería efímera con L'Établi des mots, dedicada al trigo sarraceno, a Bretaña y al patrimonio.
A lo largo de estos días, descubra cómo una planta procedente de Asia se ha convertido en uno de los símbolos de Bretaña, y cómo sigue inspirando hoy a agricultores, artesanos, cocineros y apasionados del patrimonio.
