Für die 3. Ausgabe der Sonntag auf der Friche, es ist Zeit für die Feier des Hummus als tausendjähriges Erbe, das die Ufer des Mittelmeers und der Levante vereint.
Der Cèdre Solidarity und die großen Tische - I C I haben einen Tag mit Begegnungen, Tonübertragungen, levantinischer Straßenküche und einem solidarischen Abendessen zusammengestellt.
Ein Treffen für alle, die glauben, dass der Tisch der schönste Ort ist, um sich zu treffen, und dass die Pflege des anderen vor allem bedeutet, den Frieden zu pflegen.
AUF DEM PROGRAMM12 Uhr Hummus von Rüben, Hummus für Rüben!
Vorgeschlagen von
Emmanuel Perrodin und die Brigade der großen Tische, von den großen Carrioles, die auf dem Bahnhofsplatz installiert sind, entdecken Sie das Hummus und die Vorführungen der eingeladenen Köche:
Serge Almachalany, Chef des Bel Ami (Etretat)
Najla Chami, Chefin von Mouné (Marseille)
Anna Kazachek,
Maryam Lévy und
Sandra Sfeir, Leiter des Restaurants Almas (Paris)
Paul Khouri, Küchenchef im Restaurant Asabiya (Marseille)
Karim Haïdar, Küchenchef des Restaurants Samar und des Caterers Les Mots et le ciel (Paris)
& die handwerkliche Eiscreme
Hamov12 - 13 Uhr Radioanlage "Hummus - die Definition" und kulinarische DemosEin scheinbar einfaches Rezept. Die Definition von Hummus ist jedoch Gegenstand leidenschaftlicher Debatten.
Über das einfache Kichererbsenpüree hinaus stehen sich die Experten über das Gleichgewicht der Aromen, die ideale Cremigkeit und den historischen Ursprung dieses Pfeilers des kulinarischen Erbes gegenüber.
In dieser Debatte geht es nicht nur um die Zutaten, sondern auch um die kulturelle Identität und geografische Legitimität eines inzwischen global gewordenen Gerichts.
Emmanuel Khoury, Journalist bei L'Orient-Le Jour (Marseille)
Nadia Sammut, Sternenchefin der Herberge von La Fenière (Luberon)
Karim Haïdar, Küchenchef des Restaurants Samar und des Caterers Les Mots et le ciel (Paris)
Najla Chami, Chefin von Mouné (Marseille)
Und die eingeladenen Leiter
13:15 - 14:15 Uhr Radioanlage "Besonderheiten und gemeinsame Basis, Hummus, Hummus" und kulinarische DemosIm Herzen der Küchen der Levante sind Hülsenfrüchte nicht nur einfache Beilagen, sondern die Grundlage einer tausendjährigen kulinarischen Identität.
Insbesondere die Kichererbse ist Gegenstand von Expertendebatten über ihre Rolle als historischer Proteinersatz und ihren Einfluss auf die Struktur traditioneller Mahlzeiten. Einige Forscher sehen darin den Motor der regionalen Sesshaftigkeit, während andere ihre Auswirkungen auf die Vielfalt der Meuse betonen.
Diese Debatte untersucht, wie diese Samen die landwirtschaftlichen und sozialen Praktiken vom Feld bis zum Teller geprägt haben. Wäre die Kichererbse der unwandelbare Dreh- und Angelpunkt dieser Gastronomie angesichts der Herausforderungen der modernen Lebensmittelsicherheit?
Youmna Büro, Vereinigung Fertile Land (Libanon)
Sarah Kdouh, Ernährungsberaterin (Marseille)
Pierre Raffart, Geograph und Moderator der Sendung Voyage en Cuisine (Arte)
Und die eingeladenen Küchenchefs
14:30 - 15:30 Uhr Radioanlage "Die Gastrodiplomatie des Houmous"Hummus kann als starker geopolitischer Hebel wahrgenommen werden, wobei die Küche zu einem Schauplatz für Auseinandersetzungen und identitätsstiftende Behauptungen wird.
Dieser "Kichererbsenkrieg" hat sich sogar in Weltrekorden niedergeschlagen, um die Urheberschaft des Rezepts zu beanspruchen. Doch diese kulinarische Grundlage bleibt ein gemeinsames, untrennbares Erbe der Levante und beweist, dass die Ernährung ebenso politisch ist wie die Grenzen. Kurz gesagt, kristallisiert der Hummus die Spannungen in einer Region, in der die Geschichte bis auf den Teller streitig ist.
Radjaa Aboudagga und
Edgar Laloum, Gründer von Sababa (Paris)
Claire Bastier, Journalistin, Schriftstellerin und Bäckerin
Pierre Raffart, Geograph und Moderator der Sendung Voyage en Cuisine (Arte)
Und die eingeladenen Küchenchefs
Mit
Radio GrenouilleKünstlerisches Zeugnis- mehrfach vor Ort und im Fernsehen ausgestrahlt
Von
Hiba Najem, libanesische Kulinaristin und Forscherin
19:30 - Yalla zu Tisch!Solidarisches Abendessen angeboten von
Emmanuel Perrodin und die Brigade der großen Tische mit den Vorschlägen für eingeladene Leiter
Zugunsten des Dotierungsfonds des
Cèdre Solidarity und des Vereins
Mein Libanon des Azurblauen.
