Science, Gastronomie et Digestion

Ce projet est présenté dans le cadre du Festival Science in the City.

Je suis ce que je mange : un dialogue détonnant entre un chef étoilé, des chercheur·e·s et des médecins sur l’alimentation et ses effets sur les individus.

La conférence-débat débutera par des présentations des intervenants sur chacune de leurs spécialités.

Les principes généraux de la biologie des aliments de leur absorption et de leur consommation seront présentés. Quels principes, quels organes, quels processus sont mis en place lors de la prise alimentaire ? Quelles maladies peuvent y être associées ?

Les contraintes liées à l’alimentation seront ensuite évoquées : contraintes sociales, sociologiques, économiques. Quels choix devons-nous faire pour une alimentation optimale ? Raisonnée ?

Certains aliments sont aujourd’hui considérés comme dangereux dans les sociétés développées, c’est l’exemple des aliments gras. Quels sont les faits ? Le gras est-il vraiment dangereux ? Pourquoi ?

Certaines personnes souffrent de désordres alimentaires : boulimie, anorexie. Un médecin spécialiste de ces pathologies nous expliquera l’origine de ces pathologies, les signes qui doivent nous alerter face à ces maladies, la façon dont on les traite.

Enfin, un débat sera ouvert entre les intervenants, avec la présence d’un chef cuisinier étoilé et le public sur les questions de notre rapport à notre alimentation. Quelles influences subissons-nous pour nous alimenter ? Influences culturelles, sociologiques ou biologiques. Comment la qualité de la préparation des aliments modifie t’elle ou pas notre bien-être ? Notre développement ? De quelle façon par exemple notre microbiote (les bactéries que nous abritons dans notre intestin) peut-il influencer nos décisions quant à ce que nous mangeons? Influencer nos comportements ?Toutes ces interrogations sont autant de questions qui pourront être abordées lors du débat.

A partir de 15 ans.

Ce projet est porté par l'INSERM Toulouse. Pour en savoir plus, rendez-vous sur https://www.irsd.fr/